糯米粉和面粉的区别

　　面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上、粘性都有区别。

外形

面粉看起来颜色较暗，较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感

面粉较为粗糙，手感涩;糯米粉手感光滑，细软。

水溶性

面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

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糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有健脾、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、腹坠胀等症，适宜后产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有十二指肠等消化道者，应该少食。老人、小孩或也宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有体重过重的人要尽量少吃。

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营养分析

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有健脾，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

贮存方法

糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

食法

糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。

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